Dosschecrelem@ Testbakery 6

Nos clients peuvent dès à présent tester et évaluer de nouvelles méthodes ou recettes dans notre centre de recherche et développement. Vous y trouverez tout l’équipement nécessaire au convoyage et au tamisage des produits, préparation de la pâte, et une boulangerie pour tester vos idées. “Ce service nous permet d’aider nos clients à transposer des nouveaux procédés à l’échelle industrielle, y-compris les procédés à base de levain et de fermentation” explique Christian Degraeuwe, Food Technologist chez Spiromatic.

Le centre de développement de Spiromatic se trouve au cœur des installations de production de la société à Nazareth en Belgique. Les clients peuvent y tester de nouvelles recettes ou des procédés novateurs en bénéficiant des dernières technologies. Nous mettons à votre disposition des équipements variés pour la préparation de la pâte, tels Idromix ou la technologie d’homogénéisation par champs magnétique (M4E) ; un système en boucle pour tester le tamisage et le convoyage ; une boulangerie parfaitement fonctionnelle ; et une équipe de six spécialistes pour vous aider à mener à bien vos expériences.

Idromix tient sa parole

« Notre installation de manutention des liquides permet à nos clients d’éprouver les capacités de la technologie Idromix » précise Christian Degraeuwe. « Nous prétendons qu’Idromix permet une meilleure hydratation de la farine pendant les premiers instants du mixage et raccourcit la durée totale du procédé. Nous donnons à nos clients la possibilité de vérifier cette promesse avec leurs propres recettes. Nous offrons l’assistance nécessaire pour exploiter cette machine et produisons des résultats qualitatifs à propos de la pâte ».

La technologie à champs magnétique M4E permet de sublimer les pâtes à gaufres, à crêpes ou à cookies. « Le mélange magnétique est plus efficace qu’un batteur ou un mixeur spirale » précise Degraeuwe. « Il faut le voir pour le croire, donc nous proposons une installation temporaire chez nos clients pour les convaincre ! »

idromix_rend.png#asset:1063Nos clients peuvent tester et évaluer l’impact d’Idromix sur leur propres recettes.

Les procédés alternatifs pour la boulangerie tels la pâte au levain peuvent être testés et évalués à l’échelle industrielle

Pourquoi ces alternatives ?

La manutention des solides dans le centre de recherche de Spiromatic s’articule autour d’un système en boucle fermée qui permet une multitude de tests. Degraeuwe explique le but en ces termes : « L’introduction de technologies alternatives est souvent accompagnée de scepticisme, y-compris chez les boulangers. Quid de la masse graisseuse résultante ? Quid du convoyage ? Nos clients peuvent trouver une réponse à toutes leurs interrogations en passant par notre centre de tests et de développements, accompagnés de leurs fournisseurs de farine s’ils le désirent. Les possibilités sont sans limites tant sur le matériel que sur le procédé ».

Transposition des procédés de préparation de levain

Le clou de notre centre de R&D est incontestablement la boulangerie. « Nos clients y expérimentent et affinent leurs nouvelles idées pour les rendre réalisables » explique Christian Degraeuwe. « L’exemple le plus parlant porte sur les pâtes au levain. Les boulangers industriels recherchent tous à développer des procédés qui leur permette de réduire les coûts sans sacrifier la qualité. Peut-être ont-ils déjà développé des recettes qui fonctionnent à petite échelle, mais en passant par notre centre de recherche et de développement ils peuvent produire des lots semi-industriels de 200 litres de levain et les mettre à l’épreuve dans les stades de pousse et de cuisson avant d’évaluer les critères qualitatifs et la durée de vie du produit ».

Contactez-nous pour plus d’informations sur notre centre de R&D.

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