Stomen en koken

Met stoomkamers kunnen granen, maïs en bloem meer water opnemen, waardoor een nauwkeurigere temperatuurregeling in de mixer ontstaat en een verbeterd vochtgehalte in het eindproduct.

Met kooktanks kan gemalen bloem weken in bijna kokend water. Hierdoor stijgt de temperatuur van het product zeer snel (1 tot 2,5 uur) tot het niveau waarop zetmeel gaat gelatineren. Deze verandering op chemisch niveau zal de smaak en de textuur van het eindproduct beïnvloeden.