Technologiecentrum helpt bakkerijen om nieuwe processen te testen

De meeste R&D-activiteiten van Spiromatic zijn geconcentreerd rond productie-installaties in de hoofdfabriek van het bedrijf in Nazareth, België, waar klanten alternatieve recepten en processen kunnen testen en geavanceerde technologieën kunnen gebruiken. Het centrum is uitgerust met apparatuur voor deegbereiding, zoals een Idromix-voordeegmenglijn en M4E magnetische mengers, een gesloten loopsysteem voor het zeven en transporteren van vaste stoffen, evenals een volledig operationele bakkerij. Een team van zes experts helpt klanten bij het uitvoeren van hun tests.

De voordelen van Idromix evalueren

“Door de vloeistofinstallatie kunnen klanten de voordelen van Idromix-technologie inschatten”, zegt Degraeuwe. “Onze belofte is dat Idromix de meelhydratatie tijdens de eerste mengfase verbetert en het hele mengproces versnelt. In deze installatie geven we klanten de mogelijkheid om deze belofte aan de hand van hun eigen recepten te testen en te evalueren. We laten ze zien hoe ze de machine moeten gebruiken en helpen ze de kwaliteit van het resulterende deeg te beoordelen."

De M4E magnetische mengtechnologie wordt gebruikt om de productie van wafelbeslag en koekjesdeeg te stimuleren. “Magnetische mengers zijn veel efficiënter dan snelle roerders of spiraalmengers”, legt Degraeuwe uit. "Klanten moeten het uit de eerste hand zien om het te geloven, dus wat we doen is ter plaatse gaan met onze M4E-mengers en zij-aan-zij testen uitvoeren."

Alternatieve bloemmengsels controleren

De solids (vaste stoffen) lijn in het technologiecentrum van Spiromatic is een gesloten loopsysteem voor een verscheidenheid aan tests. Degraeuwe legt het doel uit: “De introductie van alternatieve bloemmengsels of poeders roept vaak argwaan op bij bakkers. Hoe zit het met het vetgehalte? Heeft dat invloed op het transport? Klanten kunnen het met hun eigen ogen zien, samen met de vertegenwoordigers van hun bloemleverancier. Of misschien heeft een klant een nieuwe zeef ontwikkeld. Hier kan je ze aansluiten om te testen hoe het resulterende product zich gedraagt ​​in de gesloten kringloop."

Opschalen van zuurdeegprocessen

Een belangrijk onderdeel van het technologiecentrum is de gloednieuwe volledig uitgeruste testbakkerij. “Hierdoor kunnen klanten nieuwe ideeën, recepten en processen realiseren”, zegt Degraeuwe. “Een goed voorbeeld is het bakken van zuurdeeg. Industriële bakkerijen zijn erop gebrand zuurdeegrecepten en -processen te ontwikkelen om de kosten te drukken en clean label-kwaliteit te bereiken. Ze hebben misschien al recepten op kleinere schaal ontwikkeld en getest, maar hier kunnen ze batches van misschien 200 liter zuurdeeg produceren, zien hoe ze zich gedragen in de rijs- en bakfasen en vervolgens de kwaliteit en verwachte houdbaarheid van het brood evalueren."

In het technologiecentrum van Spiromatic kunt u onder andere de volgende apparatuur testen:

• Idromix
• Standaard mixer
• Magnetisch mixen
• Gesloten loop transportsysteem
• Inline zeef (diverse maaswijdtes)
• Bereidingsunit zuurdesem
• Vacuümtransport voor bloem
• Deegverdeler en roller
• Rijskast
• Oven
• En er komt nog meer om uw unieke ideeën te testen

Neem contact met ons op voor meer informatie over ons Technologiecentrum.