Bloemkoeling voor industriële bakkerijen
Bloem komt zelden binnen op de temperatuur die uw proces nodig heeft. Na een warme silo of een levering in volle zomer gaat ze ver boven de streeftemperatuur de menger in. Die ene variabele verschuift alles wat erna komt. De bloemtemperatuur bepaalt in belangrijke mate de deegtemperatuur. Die stuurt op haar beurt de deegontwikkeling, de wateropname en de glutenvorming. Warme bloem betekent plakkerig deeg, sneller rijzen en resultaten die per batch verschillen.
Veel bakkerijen lossen dat op bij de menger, met ijs of extra gekoeld water. Dat behandelt het symptoom. Spiromatic koelt de bloem zelf, vóór ze de menger bereikt. De deegproductie start dan elke keer op dezelfde temperatuur. Zo komt de bloemtemperatuur weer onder controle van de bakker. De rest van het proces kan erop bouwen. En het deeg blijft consistent over de hele lijn, batch na batch. Koelen blijft trouwens niet beperkt tot bloem: dezelfde opstelling verwerkt ook andere droge bulkingrediënten, van griesmeel tot nutriënten en additieven.
Hoe werkt geautomatiseerde bloemkoeling?
Een geautomatiseerd bloemkoelingssysteem meet de bloemtemperatuur in lijn en brengt ze naar een ingestelde streefwaarde. Dat alles nog vóór de bloem wordt gewogen en gedoseerd in de menger. De correctie gebeurt op de bloem, niet op het deeg. De starttemperatuur is dus elke batch dezelfde, zomer en winter.
Spiromatic biedt hiervoor twee technologieën. Beide leveren een zeer constante bloemtemperatuur. Ze verschillen in methode, capaciteit en ruimtebeslag.
H2: Spirocool of Spirox: welk bloemkoelingssysteem past bij uw proces?
De keuze hangt af van hoeveel u koelt en hoe constant. Spirocool past bij hoge, constante volumes tegen de laagste totale eigendomskosten en koelt geleidelijk, zonder temperatuurschok. Spirox past bij een grotere, snellere temperatuurdaling, bij koeling per lijn (aan/uit) of bij een beperkt grondoppervlak. Het injecteert vloeibare CO2 die bij contact sublimeert, en de temperatuur wordt geregeld via de CO2-stroom. Beide houden de bloemtemperatuur nauwkeurig aan.
Spirocool |
Spirox |
|
Methode |
Warmtewisselaar op gekoeld water of glycol |
Injectie van vloeibare CO2 in lijn |
Koeling |
Geleidelijk, geen temperatuurschok, Δt tot 20 °C |
Snel, grote verlaging, Δt tot 40 °C |
Geschikt voor |
Hoge volumes, continu naar één of meer doseerpunten |
Grote temperatuurverlaging, flexibel aan/uit per lijn |
Sterktes |
Laagste totale eigendomskosten, condensvrij, voedt meerdere doseerpunten |
Compact, snel, nauwkeurig, past bij het mengpunt |
Typische toepassing |
Industriële diepvriesbroodlijnen, buffer met gekoelde bloem |
Diepvriesbladerdeeg, koffiekoeken |
Meer detail vindt u op de pagina’s Spirocool en Spirox.
Koeling die past in uw bestaande lijn
Bloemkoeling vraagt geen nieuwbouw. Beide systemen sluiten aan op de bestaande toevoer van bloem en bulkingrediënten. Spirox is compact genoeg om bij het mengpunt te staan. Spiromatic engineert koeling op maat van de toepassing, in elke fase van de levensduur van een fabriek. Projectbegeleiding en service lopen vanuit de hoofdzetel in Nazareth.
Noem uw streefwaarde voor de bloemtemperatuur. Wij dimensioneren het systeem dat ze haalt. Wij bouwen oplossingen op maat en productiezekerheid. Neem contact op!